Bezglutēna diēta: kā ēst, ko noteikti nedrīkst ēst (+ receptes)

Daudziem cilvēkiem, kuriem diagnosticēta celiakija, bezglutēna diēta ir gandrīz vienīgais ārstēšanas līdzeklis. Patiesībā pašlaik nav nevienas citas ārstēšanas metodes, kas varētu efektīvi apkarot šo slimību.

Tāpēc ir būtiski nekavējoties mainīt diētu un bezkompromisa veidā to ievērot.

Celiakijas slimnieku uzturā jāierobežo tikai ar atļautajiem pārtikas produktiem. Papildus atļautajiem pārtikas produktiem ir arī riska pārtikas produkti, kas var būt vai var nebūt piemēroti celiakijai. Tas ir atkarīgs no konkrētā pārtikas produkta specifiskā sastāva.

Trešā grupa ir tā sauktie aizliegtie pārtikas produkti, kuru pamatā ir vai kuri satur lipekli.

Sīkāku atļauto, riska un aizliegto pārtikas produktu sarakstu skatīt rakstā par celiakiju.

Tomēr ir svarīgi apgūt arī drošas ēšanas pamatprincipus. Tie attiecas gan uz ēšanu restorānos, gan uz ēdiena gatavošanu pašu spēkiem. Tātad, uz ko mums ir jāpievērš uzmanība?

Ēšana restorānos

Ja izvēlaties ēst ārpus mājas, pārliecinieties, ka esat izvēlējies piemērotu restorānu. Arvien vairāk restorānu tagad sāk pievērsties bezglutēna diētu jautājumam un ēdienkartēs iekļauj bezglutēna alternatīvas.

Tomēr, ja ēdienkartē nav uzskaitīti šādi ēdieni, tas nebūt nenozīmē, ka jūs būsiet izsalkuši. Tādi ēdieni kā risoto, čipsi vai dabīga gaļa principā paši par sevi nesatur glutēnu. Tomēr bieži vien tie ēdienkartē tiek apzīmēti ar skaitli 1, kas nozīmē, ka tie satur alergēnu glutēnu.

Iemesls tam ir piesārņojums gatavošanas laikā virtuvē. Frī kartupeļus var cept eļļā, kas iepriekš izmantota citu pārtikas produktu cepšanai. Gaļu var sagriezt uz griešanas dēlīša, kas iepriekš izmantots glutēnu saturošu sastāvdaļu griešanai, vai garšvielas var būt pievienotas glutēnu saturošai sastāvdaļai utt.

Piesārņojuma veidi ir patiešām neskaitāmi, un jo īpaši mazākās ēdināšanas iestādēs un ātrās ēdināšanas uzņēmumos tā iespējamība ir patiešām liela. Tāpēc ir svarīgi, lai apkalpojošais personāls iepriekš informētu par jūsu prasībām un pārliecinātos, vai restorāns spēj nodrošināt ēdienu, kas patiešām nesatur glutēnu.

Ēšana mājās

Ja ēdienu mājās gatavojat paši, varat būt droši, ka būsiet drošībā. Iesākumā tas var šķist sarežģīti, bet, tiklīdz apgūsiet pamatus, viss būs kārtībā.

Pirmais solis ir izvairīties no piesārņojuma. Laba ideja ir aizstāt virtuves piederumus, ko izmantojāt pirms diētas, ar jauniem (tas īpaši attiecas uz šķīvjiem, katliem, tosteriem u. c.).

Atcerieties, ka, ja mājsaimniecībā notiek "dubultā gatavošana", t. i., vienlaikus tiek gatavots parasts un bezglutēna ēdiens, piesārņojuma risks ir patiešām liels. Tam jāpievērš īpaša uzmanība.

Daudzās mājsaimniecībās ir pieņemts izmantot ūdeni, kurā vārīti makaroni, vai gaļu apkaisīt ar nedaudz miltu, lai tā noturētu ūdeni un saglabātu sulīgumu. Dažas mērces tiek sabiezinātas ar miltiem vai rīvētu piparkūku, vai aplej ar alu.

Tomēr tagad jums nāksies aizmirst šos virtuves trikus un apgūt jaunus, bezglutēna trikus.

Bezglutēna ēdieni - kā tos pagatavot?

Daudzas receptes joprojām var izmantot, taču dažas būs jāpielāgo. Lai gan parastos makaronus var viegli aizstāt ar bezglutēna makaroniem, ar miltiem un darbu ar tiem sākumā nebūs tik viegli. Tas tāpēc, ka bezglutēna milti un mīklas uzvedas atšķirīgi.

Tas ir kaut kas tāds, kas jāapzinās pirms jebkuras receptes pagatavošanas.

Bezglutēna receptes

Bezglutēna milti (neatkarīgi no tā, vai tie ir kukurūzas, rīsu, griķu...) satur vairāk cietes, tāpēc tie spēj saistīt vairāk šķidrumu. Mīkla ir mitrāka, smagāka un mēdz pielipināt rokas. Tāpēc no receptes pievienoto šķidrumu (ūdens, eļļa) daudzums var būt atšķirīgs. Pievienojiet tos pakāpeniski un lēnām, līdz mīkla iegūst pareizo konsistenci.

Svarīgi arī, lai visas sastāvdaļas būtu istabas temperatūrā.

Ja mīcīšanas laikā mīkla ir pārāk lipīga, izstrādājiet to starp divām pārtikas plēves loksnēm. Ir vajadzīga tikai drosme, neatlaidība un prakse, rezultāts ir garantēts!

Diemžēl daudziem celiakijas slimniekiem ir piemērota bezlaktoze diēta, kad no uztura jāizslēdz laktoze un to saturoši pārtikas produkti.

Šādā gadījumā diētas izveide ir vēl lielāks izaicinājums, bet, protams, visu var paveikt!

Tāpēc daudzi ražotāji ražo bezglutēna produktus, kas nesatur arī laktozi.

Tāpēc var secināt, ka, salīdzinot ar pagātni, pašreizējais laikmets ir patiešām labvēlīgs celiakijas slimniekiem.

Tirgū jau ir neskaitāmi ražotāji un produkti, sākot ar pamatvielām un beidzot ar pusfabrikātiem un gataviem produktiem. Tikai no jums ir atkarīgs, vai dodat priekšroku gataviem produktiem, vai arī vēlaties gatavot paši savus gardumus. Visas nepieciešamās sastāvdaļas ir brīvi pieejamas, tāpēc varat sākt gatavot dažādas kūkas, sāļās vai saldās smalkmaizītes, maizi, picas, klimpas... īsi sakot, visu, kas vien ienāk prātā.

Turpmākajos rakstos mēs jums piedāvāsim daudz iedvesmojošu un garšīgu recepšu...