Kā olbaltumvielas labvēlīgi ietekmē ādas veselību + Ko satur olbaltumvielas?

Olbaltumvielas ir uzturviela, proti, makrouzturviela. Tās ir ļoti svarīgas cilvēka organisma pareizai darbībai. Piemēram, bērniem olbaltumvielas ir nepieciešamas augšanai. Sportistiem olbaltumvielas ir svarīgas muskuļu masas veidošanai. Turklāt olbaltumvielas ir svarīgs enerģijas avots.

Kas ir uzturvielas?

Ar terminu "uzturvielas" mēs varam iedomāties visas pārtikas sastāvdaļas, kas nodrošina dažādu procesu pareizu norisi cilvēka organismā. Tās ir ļoti nepieciešamas labas veselības uzturēšanai.

Mēs iedalām uzturvielas 2 uzturvielu grupās:

1. Makrouzturvielas

Šajā vielu grupā ietilpst olbaltumvielas (proteīni), tauki (lipīdi) un cukuri (ogļhidrāti). Kā zināms, tās tiek uzskatītas par mūsu uztura galvenajām sastāvdaļām.

Tām cilvēka organismā ir 2 galvenās lomas:

1. Celtnieciskā loma - cilvēka organisms ir veidots no pamata celtniecības materiāliem (olbaltumvielām un taukiem).
2. Enerģijas avots - degviela, kas nepieciešama cilvēka ķermeņa pareizai darbībai (cukuri un tauki).

2. Mikrouzturvielas

Mikrouzturvielas ir nepieciešamas pareizai vielmaiņas darbībai.

Mūsu organismam nav nepieciešams liels daudzums mikroelementu, lai nodrošinātu pareizu vielmaiņu. Tomēr tie tiek uzskatīti par mūsu uztura galvenajām sastāvdaļām. Bez šīm vielām mūsu organismā nevarētu notikt dažādi procesi (augšana, enerģijas ražošana).

Mikrouzturvielas ir:

• Vitamīni - A, B, C, D, E un K vitamīni un citi.
• minerālvielas - kalcijs, fosfors un citas.
• mikroelementi - dzelzs, cinks, selēns, mangāns.

Skatīt arī rakstu:
. Būtiskās uzturvielas cilvēka uzturā: kas ir olbaltumvielas, cukuri, tauki?

Nedaudz vēstures par olbaltumvielām...

Nosaukums proteīni cēlies no grieķu vārda proteios = vadībā, pirmais numurs vai pirmatnējais.

Proteīnu nosaukumu ieviesa zviedru ķīmiķis Jons Jēkabs Bērzeliuss. Viņš ne tikai deva nosaukumu, bet arī palīdzēja uzsvērt, cik svarīgas dzīvības procesos ir olbaltumvielas.

Iepriekš tika lietots termins proteīns, kas bija atvasināts no vācu valodas vārda Eiweisskörper = olu baltuma olbaltumviela. Šo nosaukumu sāka lietot pēc tam, kad franču ķīmiķis Antuāns Fransuā Furkruā (Antoine-François Fourcroy) izdalīja 3 dzīvnieku olbaltumvielu veidus: albumīnu, fibrīnu un želatīnu.

Šos olbaltumvielu veidus kopīgi nosauca par albumīniem pēc prototipa, kas iegūts no olu baltuma.

Kādas funkcijas mūsu organismā pilda olbaltumvielas?

Olbaltumvielām organismā ir dažādas funkcijas:

• strukturālas - kolagēns, keratīns, fibroīns
• katalītiskas - enzīmi (katalizē bioķīmiskos procesus).
• transporta - hemoglobīns un mioglobīns (pārnēsā skābekli).
• aizsargājošas - imūnglobulīni
• uzglabāšanas - ovalbumīns
• motoriskie - aktīns un miozīns (iesaistīti muskuļu kontrakcijā).
• regulatīvie - insulīns

Vai zinājāt, ka...
Olbaltumvielas var darboties kā toksīni? To vidū ir dažas čūsku indes.

No kā sastāv olbaltumvielas?

Olbaltumvielas ir makromolekulas.

Tie sastāv no vismaz vienas polipeptīdu ķēdes. 100 vai vairāk aminoskābju ir iesaistītas polipeptīdu ķēdes veidošanā. Vienkāršāk sakot, olbaltumvielu celtniecības elementi ir aminoskābes.

Interesanta informācija rakstā:
Kas ir aminoskābes un kāpēc tās organismā ir jāpapildina?

Mēs zinām vairākus simtus dažādu aminoskābju, tomēr tikai 22 no tām regulāri sastopamas olbaltumvielās.

Aminoskābes iedala:

1. Neaizvietojamās aminoskābes - cilvēka organisms šīs aminoskābes nespēj saražot. Tāpēc mums tās jāuzņem ar uzturu. To avoti galvenokārt ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti (piens, gaļa, olas). Augu izcelsmes olbaltumvielas bieži vien nesatur pietiekami daudz neaizvietojamo aminoskābju.
2. Neesenciālās - cilvēka organisms tās var saražot.

Olbaltumvielu īpašības ir atkarīgas no to telpiskā izvietojuma.

Pastāv 4 olbaltumvielu struktūras līmeņi:

1. Olbaltumvielu primārā struktūra

To nosaka aminoskābju secība polipeptīdu ķēdē.

Tā ir ļoti svarīga visu augstāko struktūru veidošanās procesā.

Tomēr tā neizsaka peptīdu ķēdes telpisko izvietojumu.

2. Olbaltumvielu sekundārā struktūra

Nosaka polipeptīdu skeleta telpisko izvietojumu.

3. Olbaltumvielu terciārā struktūra

To var uzskatīt par polipeptīda vispārējo 3D struktūru.

Terciārā struktūra nosaka olbaltumvielas galīgo telpisko formu. Forma var būt fibrilāra (pavedienveida) vai globulāra (klubveida).

a) Fibrilārie proteīni

Fibrilārie proteīni sastāv no vienā virzienā sakārtotām polipeptīdu ķēdēm. Lielākā daļa no tiem nešķīst ūdenī.

To funkcija cilvēka organismā galvenokārt ir strukturāla.

Fibrilārie proteīni ir, piem:

• keratīns - ādas atvasinājumu (matu, nagu, apmatojuma u. c.) pamatsastāvdaļa.
• kolagēns - sastopams galvenokārt šķiedrveida audos (cīpslās, saitēs un ādā).
• Elastīns - svarīgs asinsvadu, saišu un cīpslu komponents. Elastīns, ādas sastāvdaļa, piešķir ādai elastību.

b) Globulārās olbaltumvielas

Globulārām olbaltumvielām ir sarežģīta struktūra salīdzinājumā ar fibrilārām olbaltumvielām, un tās šķīst ūdenī.

Globulārās olbaltumvielas ir šādas:

• mioglobīns - pārnēsā skābekli audos.
• hemoglobīns - skābekļa transportēšana
• albumīns - dažādu vielu transports
• globulīni - daļa no imūnsistēmas

4. Olbaltumvielu četrvērtīgā struktūra

Izsaka telpiskās attiecības starp dažādām terciārajām struktūrām.

Keratīns kā daļa no dažādām ādas struktūrām

Āda un olbaltumvielas ciešā saistībā...

Keratīns tiek uzskatīts par ādas pamatbūves olbaltumvielu. Keratīni vienmēr sastopami pa pāriem. Kopā tie veido struktūru, kas aizsargā pret mehānisku iedarbību. Tie ir iesaistīti arī vielmaiņas procesu veidošanā un signalizācijas ceļos.

Slimības, ko izraisa keratīnu mutācijas, ir uzskaitītas šajā tabulā.

Kāda loma novecošanās procesā ir olbaltumvielām?

Jauna cilvēka ādā ir augsts kolagēna (īpaši I tipa kolagēna) saturs, kas ir vienmērīgi sakārtots.

Novecošanas procesā kolagēna šķiedru saturs un kvalitāte samazinās (1 % gadā). Kolagēna šķiedru izvietojums pakāpeniski mainās. Sakārtotas šķiedras kļūst nesakārtotas. Dominē III tipa kolagēns.

Laika gaitā aktivizējas proteolītiskie fermenti, kas noārda ne tikai I tipa kolagēnu, bet arī citas olbaltumvielas. UV starojums izraisa daudzas reakcijas mūsu organismā, kuru rezultātā palielinās elastīna nogulsnēšanās, kas var aizstāt noārdīto kolagēnu.

Kādus kolagēna veidus mēs zinām?

Ir zināmi 25 kolagēna veidi. Pieci visbiežāk sastopamie kolagēna veidi un to īpašības ir uzskaitīti tabulā turpmāk.

Vai zinājāt, ka...
Pēc 30 gadu vecuma katru gadu mēs zaudējam aptuveni 1% kolagēna.

Kāda loma olbaltumvielām ir nagu slimību gadījumā?

Nagu definē kā specifisku ādas (dermālo adneksu) keratīna orgānu.

Nagu slimības veido aptuveni 10 % no visām ādas slimībām.

Daudzos gadījumos nagu izmaiņas ir rezultāts zemam uzturvielu līmenim organismā. Tās galvenokārt ir A vitamīns, E vitamīns, cinks un selēns.

Nagu izmaiņas var liecināt par ādas vai sistēmiskām slimībām. Tās ir psoriāze, mezglainā alopēcija, Darjē slimība un citi dermatīti.

Aptuveni 80-90 % naga plāksnītes veido matu tipa keratīns. 10-20 % naga plāksnītes veido epitēlija tipa keratīns. Daudzām sievietēm, kas vecākas par 50 gadiem, ir lielāka nosliece uz iekššūnu keratinocītu tiltiņu pavājināšanos. Aptuveni 30 % sieviešu šajā vecumā ir trausli nagi.

Keratīns un skaisti mati

Keratīns ir sastopams matos, ādā un nagos. Tas nodrošina matu aizsardzību pret ārējās vides kaitīgo ietekmi.

Cita ietekme ir šāda:

• baro un atjauno matus
• nodrošina dziļu ārstēšanu bojātiem un trausliem matiem.
• novērš matu pūkošanos
• izlīdzina matus
• Mitrina matus
• Piešķir matiem apjomu
• Veicina matu augšanu

Kāda ir ieteicamā olbaltumvielu deva?

Ieteicamā olbaltumvielu deva ir atkarīga no cilvēka svara.

Aprēķins ir ļoti vienkāršs: uz katru 1 kilogramu svara jāuzņem aptuveni 1 grams olbaltumvielu.

Tātad, ja jūs svērjat 75 kilogramus, 1 dienas laikā jums jāēd ēdiens, kas nodrošina 75 gramus olbaltumvielu.

Kādi ir olbaltumvielu avoti

Jūs bieži jautājat: kas satur olbaltumvielas?

Tomēr dažas olbaltumvielas ir jāpapildina ar pārtiku. Olbaltumvielas var iegūt gan no dzīvnieku, gan augu valsts pārtikas.

Dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas var iegūt no pārtikas vai augiem.

Tiem ir lielāks neaizvietojamo taukskābju saturs. Šā iemesla dēļ tos dēvē arī par pilnvērtīgām olbaltumvielām. To ēšanas trūkums ir tas, ka tie satur lielu daudzumu tauku un holesterīna.

Taču jāuzmanās: jo treknāka ir gaļa vai siers, jo mazāk olbaltumvielu tas satur.

Dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu avoti ir šādi:

• liesa gaļa (vistas un truša gaļa)
• zivis
• brieža gaļa
• labas kvalitātes šķiņķis
• olas (īpaši olu baltumi)
• sieru ar zemu tauku saturu
• biezpiens ar zemu tauku saturu

dārzeņu olbaltumvielas

Otrā grupa ir augu olbaltumvielas.

Tajos ir maz tauku un vairāk šķiedrvielu. To trūkums ir tas, ka tajos nav visu neaizvietojamo aminoskābju.

Pārtikas produkti ar augstu augu olbaltumvielu saturu ir šādi:

• pākšaugi
• mandeles
• magoņu sēklas
• sezama sēklas
• sojas produkti - sojas gaļa, tempeh, tofu.
• augu gaļas aizstājēji

Vai esat dzirdējuši par gaļas aizstājējiem? Tie ir īpaši sagatavoti maisījumi, kas bieži vien gatavoti no kviešu olbaltumvielām, bietēm, ūdens un garšvielām.

Gaļas aizstājējus izmanto steikos, sautējumos, sautējumos, mērcēs u. c. Tos var cept, sautēt, cept, vārīt vai pievienot salātiem.

Tas ir ļoti labs aizstājējs gaļas ēdājiem, jo pēc garšas un garšas atgādina gaļu. Tas ir piemērots arī tiem, kam ir maz laika ēdiena pagatavošanai. Tā priekšrocība ir ātra pagatavošana.

Olbaltumvielas saturošu pārtikas produktu piemēri ir doti šajā tabulā.

Aptiekās var atrast dažāda veida olbaltumvielas:

• Tomēr ar olbaltumvielu lietošanu vien nepietiek. Lai sasniegtu vēlamo efektu, nepieciešams kombinēt vingrinājumus un olbaltumvielu lietošanu.
• Kaņepju proteīns - Atšķirībā no citiem proteīniem kaņepju proteīns kopumā satur 22 aminoskābes, tāpēc to dēvē arī par pilnvērtīgu proteīnu.
• Kazeīna proteīni - tie ir paredzēti sportisko rezultātu uzlabošanai, diabēta vai aknu slimību ārstēšanai.
• Rīsu olbaltumvielas - tās ir augu olbaltumvielas. Tās ir piemērotas veģetāriešiem, vegāniem, celiakijas slimniekiem un alerģiju slimniekiem. Tās ir viegli sagremojamas.
• Sojas proteīni - tie ir piemēroti enerģijas palielināšanai, muskuļu masas veidošanai vai svara zudumam. Tie satur sojas proteīna izolātu, kas ir tīrāks par proteīnu.

Dažas receptes nobeigumā...

Padoms brokastīm

SCRAMBLED EGGS

Sastāvdaļas:

• Sastāvdaļas: 4 olas
• 1 ēdamkarote tīras gī
• pavasara sīpoli
• dārzeņi - tomāti, salāti, paprika, paprika, pavasara sīpoli
• svaigi garšaugi
• sāls

Procedūra:

Pēc dažām minūtēm pievienojiet gī. Maisot, līdz olas ir gatavas.

Pasniedziet olu kulteni ar iecienītākajiem dārzeņiem.

Padoms pusdienām

CEPTI SALDIE KARTUPEĻI, PILDĪTI AR LIELLOPU GAĻU

Sastāvdaļas:

• Sastāvdaļas: 300 g liellopa gaļas (rumpja)
• 2 vidēja lieluma saldie kartupeļi
• 150 g tomātu
• 40 g tomātu biezeņa
• 200 ml liellopu gaļas buljona
• 1 sīpols
• 1 sauja lāceņu ķiploku
• ½ tējkarotes maltas saldās paprikas
• ½ tējkarotes maltu ķimeņu
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas
• olīveļļa

Procedūra:

Ar dakšiņu iedurt saldos kartupeļus un tad cept 180 °C temperatūrā apmēram 45 minūtes.

Uzkarsē eļļu pannā un apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Tad sīpoliem pievieno tomātu pastu, malto liellopu gaļu, ķimenes un saldos piparus.

Apcep maisījumu, līdz gaļa ir labi apbrūnējusi.

Gaļu pārlej ar liellopa gaļas buljonu, pievieno sasmalcinātus tomātus, pārklāj un vāra apmēram 15 minūtes.

Visbeidzot pievieno smalki sagrieztus lāceņu ķiplokus, sāli un piparus.

Izceptos saldos kartupeļus pārgriež gareniski, iekšpusi viegli uzputo ar dakšiņu un sāli. Tad piepilda tos ar gaļas maisījumu.

Padoms zupai

Sastāvdaļas:

• Ievietojiet 150 g sarkanās lēcas.
• 200 g burkānu
• 800 ml dārzeņu buljona
• 100 ml vārāmā krējuma
• 1 liels sīpols
• 3 ķiploka daiviņas
• apmēram 5 cm garš svaiga ingvera gabaliņš
• 1 un ½ ēdamkarotes olīveļļas
• 1 un ½ tējkarotes kurkumas
• ½ tējkarotes karija garšvielu
• ½ citrona sula
• sāls, malti melnie pipari un kaltēts čilli pulveris pēc garšas

Procedūra:

Sīpolu sasmalcina smalki.

Pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolus, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Sīpoliem pievieno smalki sagrieztu/spiestu ķiploku un sasmalcinātu ingveru. Šo maisījumu cep vēl dažas minūtes. Pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus burkānus, noskalotas lēcas un pārlej ar dārzeņu buljonu.

Zupu vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

Visbeidzot zupu sautē.