Kas ir saindēšanās ar pārtiku un netīru roku slimība? (+ simptomi un pirmā palīdzība)

Saindēšanās ar pārtiku ir vietējais un kopējais nosaukums dažādām infekcijām, kuru izcelsme ir ar mikroorganismiem piesārņota pārtika. Tā ir biežāk sastopama, nekā varētu šķist pirmajā brīdī.

Ikviens pēc ēšanas noteikti vairāk nekā vienu reizi ir piedzīvojis vemšanu, krampjveida sāpes vēderā vai caureju.

Daži arī zina, kā tas ir, kad nepārtrauktas caurejas un vemšanas dēļ visu dienu jāsaspringst sāpēs un jāsēž tualetē. Apvienojumā ar augstu temperatūru, drebuļiem un citiem simptomiem tas patiesībā ir ļoti nepatīkams stāvoklis.

Saindēšanās ar pārtiku. Ko tas nozīmē?

Saindēšanās ar pārtiku nav saindēšanās šī vārda īstajā nozīmē. Patiesībā tā nav intoksikācija, bet gan inficēšanās pēc pārtikas, kas ir inficēta (kolonizēta) ar mikroorganismiem vai mikroorganismu, metālu un citu indīgu vielu toksīniem, lietošanas.

Vairumā gadījumu tās ir bakteriālas infekcijas, retāk vīrusu vai pat parazītu infekcijas. Šie patogēni var pārvērst arī parastu pārtiku par veselībai bīstamu.

Ar pārtiku pārnēsājamo slimību metodes

1. Primārā inficēšanās - slikti uzglabāta pārtika ir pakļauta ārējai ietekmei, bojājas, sapūst un tajā savairojas mikroorganismi.
2. Sekundāra inficēšanās - svaiga un labi uzglabāta pārtika tiek inficēta sekundāri, piemēram, ēdiena gatavošanas laikā.

Piesārņojums cilvēka organismā nonāk pa parenterālo ceļu, t. i., caur muti. Infekcijas avots ir iepriekš minētā primāri vai sekundāri piesārņotā pārtika, kā arī tādi priekšmeti kā karotes, dakšiņas, glāzes.

Sekundārā saindēšanās ar pārtiku visbiežāk notiek pārtikas rūpniecībā. Darbinieks, kas apstrādā pārtiku (ātrās ēdināšanas uzņēmums, saldējuma ražotājs) un darbā nelieto aizsardzības līdzekļus (cimdus), var piesārņot pārtiku ar baktērijām no savām rokām.

Ir iespējams inficēties arī tiešā kontaktā ar citu cilvēku. Šim cilvēkam nav jābūt slimam vai pat slimības nēsātājam. Patogēns uz viņa ādas virsmas pieskāriena ceļā tiek pārnests uz cita cilvēka ādu.

Ja viņš pietiekami nemazgā rokas un pēc tam ēd ēdienu, viņš var viegli inficēties. Mēs runājam par tā saukto netīro roku slimību. Tomēr ar šo terminu apzīmē vairākas slimības.

Mikroorganismi, kuriem patīk mūs saindēt

Saindēšanās ar pārtiku atšķiras pēc patogēna, kas izraisa šo slimību, kā arī pēc inkubācijas perioda un klīniskās ainas. Tomēr visbiežāk saindēšanos ar pārtiku izraisa baktērijas un to toksīni. Mazākā mērā to var izraisīt arī vīrusi un parazīti.

Interesanti:
Cilvēka organismā un uz tā dzīvo neskaitāmas dažāda veida baktērijas. Kopā tās pieaugušam cilvēkam sver aptuveni 1,5 kg.

Bakteriālas infekcijas

Tās ir visbiežākais saindēšanās ar pārtiku cēlonis. Baktērijas vairojas gandrīz visur. Tieši pārtikā, uz pārtikas iepakojuma, uz čaumalām, uz rokām, uz priekšmetiem. Tās var "saindēt" pārtiku gan tieši, gan netieši. Tās izraisa veselības traucējumus no viegliem līdz smagiem.

Salmoneloze un vēdertīfs

Salmoneloze un vēdertīfs ir bakteriālas caurejas slimības, ko izraisa salmonellu baktērijas. Tās ir vienas no izplatītākajām gremošanas trakta infekcijas slimībām.

Infekcijas avots ir slims dzīvnieks un nepietiekami apstrādāti tā produkti. Infekcija iekļūst organismā caur muti.

Visriskantākie pārtikas produkti ir dzīvnieku izcelsmes produkti, piemēram, gaļa, piens, siers, olas, saldējums. Tā izpaužas ar vemšanu, zaļu caureju, sāpēm vēderā, drudzi, drudzi, nespēku.

E. coli izraisītās infekcijas

Šī ir bakteriāla saslimšana, ko izraisa Escherichia coli. Lielākā daļa tās celmu ir nekaitīgi, bet citi var sagādāt problēmas.

Tās vārti ir kuņģa-zarnu trakts, pēc galvenokārt liellopu, aitas un kazas gaļas, nepasterizēta piena lietošanas. Tā galvenokārt sastopama hamburgeros, piena produktos, sulās un ūdenī. Tā izraisa dažādas intensitātes klīnisko ainu, sākot no parastas caurejas līdz asiņainai caurejai.

Kampilobaktēriju infekcijas

Šī ir salīdzinoši izplatīta bakteriāla saslimšana, ko izraisa kampilobaktērijas. Tās iekļūst organismā caur gremošanas traktu.

Tā ir sastopama piesārņotā ūdenī, lopkopības produktos, galvenokārt jēlā vai nepietiekami termiski apstrādātā gaļā un piena produktos. Tā izpaužas kā stipras krampjainas sāpes vēderā, asiņaina gļotu caureja.

Šigeloze

Šigeloze ir bakteriāla saslimšana, ko izraisa Shigella baktērija. Šī slimība izplatās cilvēkam ar netīrām rokām. Tās iekļūšanas vieta ir mute. To tautā dēvē arī par "netīru roku slimību".

Tā izpaužas ar augstu temperatūru, sausu muti un gļotādām, sāpēm vēderā, stipru caureju, kas bieži noved pie dehidratācijas.

Listerioze

Listerioze ir bakteriāla slimība, ko izraisa Listeria monocytogens un ivanovii baktērijas, un tās prognoze ir nopietna. Ja slimību neārstē vai ārstē vēlu, tā var beigties letāli.

Cilvēki visbiežāk inficējas ar inficētu un neatbilstoši sagatavotu pārtiku. Listerijas galvenokārt sastopamas gaļas un piena produktos.

Tā izraisa drudžainus stāvokļus, smagu sepsi, meningītu, enterītu, tonsilītu. Grūtniecēm tā izraisa spontāno abortu, nedzīvu dzemdību. Jaundzimušajiem tā izraisa garīgu atpalicību un epilepsiju.

Toksīnu infekcijas

Toksīnu saindēšanās ar pārtiku ietver infekcijas, ko izraisa mikroorganismu, metālu un citu indīgu vielu toksīni. Vispazīstamākās saindēšanās ar toksīniem ir botulīna toksīns un zeltītā stafilokoka toksīns.

Saindēšanās ar botulīna toksīnu

Saindēšanos ar botulīna toksīnu izraisa toksīns, ko ražo baktērija Clostridium botulinum. Tas brīvi sastopams augsnē un ūdens nogulsnēs. Ja pārtika nonāk saskarē ar augsni vai ūdeni, notiek piesārņojums. Tā klātbūtni var novērst, vārot (120 °C temperatūrā vismaz 20 min).

Riska grupa ir pārtikas produkti, kas ir hermētiski noslēgti, piemēram, konservu kārbās, folijā un citos hermētiskos iepakojumos. Konservu kārbās jābūt pietiekamam daudzumam konservantu, lai novērstu sporu dīgšanu. Lai iznīcinātu šajos iepakojumos esošās sporas, dažkārt ir nepieciešama atkārtota vārīšana vai pasterizācija.

Klostrīdiju klātbūtne un viena no to toksīniem (ir 7 sugas) aktivitāte izpaužas kā bombardēšana. Bombardēšana ir radušās gāzes uzkrāšanās iepakojumā. Iepakojums kļūst piepūsts, un redzams, ka vāciņi izspiežas.

Tā ir sastopama arī nepietiekami termiski neapstrādātā gaļā, slikti kūpinātā un fermentētā gaļā un zivīs, jūras veltēs, slikti notīrītos augļos un dārzeņos, sulās un pat medū.

Botulīna toksīns tiek uzskatīts par līdz šim pasaulē toksiskāko vielu, kas izraisa saslimšanu ar botulismu. Inkubācijas periods ir 24 līdz 72 stundas.

Tas izpaužas ar gremošanas traucējumiem, svīšanu, sausām gļotādām, paplašinātām acu zīlītēm, noslīdējušiem plakstiņiem, rīšanas traucējumiem, balss zudumu. Pakāpeniski pastiprinās neiroloģiskie simptomi, rodas paralīze un redzes traucējumi.

Interesanti:
Botulīna toksīns, bīstamākais toksīns pasaulē, ar savu ārkārtīgi spēcīgo iedarbību, augsto mirstību un līdz šim neeksistējošo pretlīdzekli ir potenciāls bioloģiskais ierocis. Bīstamību pastiprina tā vieglā pieejamība.

Saindēšanās ar zeltainā stafilokoka toksīnu

Saindēšanās ar zeltainā stafilokoka toksīnu ir viena no visbiežāk sastopamajām saindēšanās reizēm ar pārtiku. Ar to inficējas, pārtikā savairojoties baktērijai, netīrām un slikti mazgātām rokām vai slikti uzglabājot pārtiku piesārņotās vietās.

Stafilokoku baktērijas dabiski sastopamas arī uz cilvēka ādas un gļotādām. Tāpēc inficēšanās biežums ir tik liels. Vasarā risks ir lielāks, jo stafilokoki labāk attīstās karstumā.

Stafilokoki ir labi izturīgi pret zemām temperatūrām. Tos var iznīcināt, vārot. Lai iznīcinātu baktērijas, vārīšanas temperatūrai jābūt 60 °C, bet toksīnu iznīcināšanai - aptuveni 100 °C.

Riska pārtikas produkti ir gaļas produkti (malta un kūpināta gaļa), zivis, piena produkti (piens, siers, majonēze, saldējums, putukrējums), krējuma konfektes. Tomēr, neraugoties uz pietiekamu vārīšanu un baktērijas iznīcināšanu, pārtika var inficēties sekundāri (piesārņoti priekšmeti, rokas).

Vispazīstamākais toksīns ir enterotoksīns B, kas uzbrūk zarnu gļotādai un izraisa stafilokoku enterotoksikozi. Pēc 1 līdz 6 stundu inkubācijas perioda strauji sākas slimība.

Slimība izpaužas ar sliktu dūšu, vemšanu. Zarnu kustības paātrinās, izraisot stipru caureju un krampjveida sāpes vēderā bez drudža. Divu dienu laikā stāvoklis spontāni uzlabojas.

Interesanti:
Caureju uzskata par sava veida komunikāciju, aizsargbarjeru starp cilvēka zarnu mikrofloru un stafilokoku. Dabiskās baktērijas cilvēka organismā cenšas izskalot nedabiskos patogēnus. Tāpēc pirmās 2 dienas nav ieteicams lietot pretdiarejas līdzekļus, pietiek organismu rehidratēt ar šķidrumu. Caureja jāārstē tikai 3. dienā.

Vīrusu infekcijas

Tās ir retākas, salīdzinot ar bakteriāliem saindēšanās cēloņiem. Visbiežāk sastopamas norovīrusu infekcijas, kas skar pieaugušos, kam seko rotavīrusu infekcijas, kas skar galvenokārt mazus bērnus. Tās ātri izplatās kolektīvos.

Norovīrusu infekcijas

Norovīrusi ir vīrusi, kas ir ļoti izturīgi pret ārēju iedarbību. Tie sastopami visā pasaulē un ir lielākās daļas vīrusu izraisītu gastroenterītu cēlonis. Tie iekļūst organismā caur muti ar netīrām rokām un priekšmetiem vai ar sekundāri inficētu pārtiku.

Inkubācijas periods ir no 12 līdz 48 stundām. Tie izpaužas ar sliktu dūšu, vemšanu, caureju, sāpēm vēderā. Tikai dažos gadījumos ir drudzis, galvassāpes un muskuļu sāpes.

Rotavīrusu infekcijas

Rotavīrusi ir agresīvi vīrusi, kas izraisa smagu gastroenterītu. Tie iekļūst organismā caur muti (pārtiku, ūdeni, netīrām rokām).

Inkubācijas periods ir 1 līdz 2 dienas. Slimība izpaužas ar sliktu dūšu, vemšanu, stipru caureju, sāpēm vēderā, drudzi. Drudzis izzūd apmēram pēc 3 dienām, caureja saglabājas apmēram nedēļu. Galvenokārt apdraudēti ir mazi bērni no 5 mēnešiem līdz 6 gadiem.

Parazitāras infekcijas

Daži ārsti parazitāras saindēšanās ar pārtiku vispārējā izraisītāju klasifikācijā neiekļauj. Šāda neiekļaušana ir pamatota tieši tās retuma dēļ.

Jaunattīstības valstīs saslimstība ar tām ir nedaudz augstāka.

Pēc ar parazītiem inficētas pārtikas lietošanas pirmie simptomi parasti parādās pēc 10 dienām. Tas attiecas uz tādām slimībām kā amebioze, žardioze, ehinokokoze, kriptosporidioze, trihineloze.

Visas vasaras lamatas žurnāla rakstā:
Mūsu veselība vasarā? Saule, karstums, traumas un slimības, kam pievērst uzmanību?

Saindēšanās ar pārtiku simptomi

Saindēšanās ar pārtiku ir nemanāma parādība. Tā par sevi liek manīt diezgan ātri un parasti izzūd spontāni. Dažos gadījumos ir nepieciešams meklēt ārsta palīdzību. Par saindēšanos mūs brīdina tās simptomi.

Pārtikas saindēšanās simptomi dažādiem patogēniem lielākoties ir vienādi. Galvenās atšķirības ir inkubācijas periodā, vismaz klīniskajā ainā. Slimības izraisītājus var noteikt, veicot asins analīzes vai fekāliju mikrobioloģisko izmeklēšanu.

Ar pārtiku pārnēsājamo slimību vispārējā klīniskā aina

• Slikta dūša
• slikta dūša
• vemšana
• neveselība
• sāpes vēderā
• krampjainas sāpes visā vēderā
• pastāvīga caureja
• svīšana
• galvassāpes
• muskuļu sāpes
• vājums
• nespēks
• nogurums
• drebuļi, drebuļi
• drudzis atkarībā no izraisītāja

Bērnu saindēšanās ar pārtiku. Uzmanies, dehidratācija notiek ātri!

Bērniem simptomi ir identiski pieaugušo simptomiem. Tomēr bērni ir neaizsargātāki un vieglāk pārcieš slimību. Šķidruma zudums ir īpaši bīstams mūsu mazajiem.

Svīšana, vemšana, caureja ir parādības, kas izraisa dehidratāciju. Tā bērnam var izraisīt dezorientāciju un delīriju, pārmērīgu miegainību, izsīkumu un nogurumu. Asinsspiediens pazeminās, sirds pukst straujāk nekā organisma aizsargreakcija uz samazināto šķidruma daudzumu.

Ja šķidrumi netiek ievadīti caur muti vai smagākos gadījumos caur vēnu, var iestāties šoks. Šoks izraisa vairāku orgānu mazspēju un nāvi no dehidratācijas. Tomēr šis ir ekstrēms gadījums, lielākā daļa saindēšanās ar pārtiku tiek labi pārvaldīta.

Kā un kur var inficēties?

Saindēšanās ar pārtiku notiek, kad patogēni pārtiek pārtikā.

Vai...

Sekundāra iekļūšana pārtikā ar netīrām rokām vai piesārņotiem priekšmetiem.

Pareiza pārtikas uzglabāšana un sagatavošana līdz minimumam samazina saindēšanās ar pārtiku risku. Tas, protams, attiecas arī uz pārtikas sagatavošanu mājās.

Lai gan uz pārtiku no rūpnīcu virtuvēm, restorāniem vai ātrās ēdināšanas iestādēm attiecas stingra higiēnas kontrole, joprojām pastāv iespēja inficēties. Tas ir atkarīgs no higiēnas standartu līmeņa konkrētajā vietā.

Saindēšanās parasti ir diezgan sporādiska un atrisināma.

Gadījumā, ja liels skaits cilvēku inficējas ar nezināmu infekciju, kuras simptomi lielākoties ir tādi paši kā saindēšanās ar pārtiku, pirmā kontakta ārstam par situāciju jāinformē iestādes. Pēc tam tām atkārtoti jāpārbauda konkrētā ēdināšanas iestāde, lai nodrošinātu, ka infekcija neizplatās tālāk.

Kad notiek inficēšanās ar pārtiku?

• ēdiens ir inficēts pirms ražošanas (piemēram, inficēts dzīvnieks)
• ražošanas laikā
• iepakošanas procesā
• transportēšanas laikā
• uzglabāšanas laikā (veikalā, veikalā, mājsaimniecībā)
• jebkura rīcība ar pārtiku (krusteniskā kontaminācija).
• pārtikas sagatavošanas laikā
• neatbilstoša pārtikas sagatavošana
• patēriņa laikā (netīru roku slimība)

Kā novērst saindēšanos ar pārtiku?

Vislabāk saindēšanos ar pārtiku var novērst, ievērojot pareizus higiēnas standartus, uzglabājot, apstrādājot un gatavojot pārtiku. Tas nav sarežģīti, tikai jāpatur prātā šie principi. Šādā veidā var izvairīties no nepatīkamām, veselības problēmām.

• labi higiēnas ieradumi (roku mazgāšana)
• pareiza pārtikas uzglabāšana (ledusskapī, saldētavā, kastē).
• izvairīšanās no krusteniskās kontaminācijas
• pārtikas produktu lietošana uzturā pirms derīguma termiņa beigām
• pārtikas produktu, kas nav ātri bojājošies, lietošana uzturā
• atbilstoša pārtikas produktu tīrīšana pirms pagatavošanas
• pietiekama pārtikas sagatavošanas iekārtu tīrīšana
• pietiekama pārtikas pagatavošana (pareiza vārīšanas temperatūra)
• pēc iespējas mazāka pārtikas produktu ilgstoša atstāšana ārpus ledusskapja.
• līdz minimumam samazināt ēšanu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos

Ar pārtiku iegūtu slimību ārstēšana un pirmā palīdzība

Vemšana un caureja arī katra atsevišķi var izraisīt organisma dehidratāciju. Kopā tās izraisa to ātrāk.

Vissvarīgākais ir rehidratēt pacientu. Tā kā pacientam trūkst apetītes un viņš jūtami vemj, to iespējams izdarīt tikai pēc nelieliem ūdens malkiem. Tas ir vissvarīgākais pirmās palīdzības sniegšanas princips. Nepārtrauciet dzert šķidrumus.

Protams, ja cilvēks vemj pēc pat neliela ūdens daudzuma iedzeršanas, ir nepieciešama profesionāla izmeklēšana.
Nevilcinieties.
Dehidratācija var rasties ātri, īpaši bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Lasiet arī:
Kāda ir pareiza diēta caurejas, aizcietējumu vai vemšanas gadījumā? Kā tos apturēt?

Ja stāvoklis to atļauj, ieteicams pacientam ievadīt vismaz nedaudz pārtikas, lai atgūtu spēkus. Vispiemērotākie ir cepumi, kartupeļi vai banāns.

Smagākos gadījumos nepieciešama antibiotiku vai pretvīrusu ārstēšana.

Simptomus var mazināt ar pretsāpju līdzekļiem, drudzi, vemšanu un, sākot ar 3. dienu, ar zālēm pret caureju. Tomēr vairumā gadījumu stāvoklis izzūd spontāni.

Hospitalizācija nepieciešama tikai gados vecāku cilvēku un mazu bērnu smagas saindēšanās gadījumos.