Kafija: kādi ir kafijas veidi? Ietekme ne tikai uz svara zudumu + kofeīns un tā saturs

Kafija ir viens no populārākajiem dzērieniem pasaulē. Daudziem tā ir glābiņš, bez kura viņi nevar iedomāties dienu.

Ella Ficdžeralda dziedāja par kafiju. Tas var kalpot kā pierādījums tam, ka kafija ir īpašs dzēriens. Frenks Sinatra sarakstīja dziesmu par Brazīlijas kafiju. Bobs Dilans sarakstīja dziesmu par piedzīvojumiem bagātu ceļojumu un kafijas tasīti.

Kafija satur lielu daudzumu antioksidantu. Kafijas tasītē ir aptuveni četras reizes vairāk antioksidantu nekā glāzē vīna.

Kādā amerikāņu pētījumā teikts, ka cilvēkiem, kuri dienā izdzer 5 tasītes kafijas, ir zemāks mirstības līmenis no noteiktām slimībām nekā cilvēkiem, kuri kafiju nelieto. Tas ir neatkarīgi no tā, vai viņi dzer kafiju ar kofeīnu vai bez kofeīna.

Tika konstatēts, ka cilvēkiem, kuri dienā izdzer 2 līdz 3 tasītes kafijas, ir par aptuveni 18 % zemāks mirstības līmenis nekā tiem, kuri kafiju nelieto.

Šajā pētījumā tika konstatēts mazāks nāves risks no sirds slimībām, hroniskām elpošanas ceļu slimībām, diabēta, pneimonijas un gripas. Tika konstatēts pat mazāks pašnāvību skaits.

Pirmo reizi par kafiju...

Kafijas vēsture ir ļoti interesanta.

Saskaņā ar kādu leģendu kafijas iedarbību atklāja kazu ganītājs Etiopijas dienvidrietumos. Viņš pamanīja, ka kazas, kas ganīja sarkanās ogas, bija ļoti dzīvespriecīgas. Ganītājs bija ziņkārīgs un nogaršoja ogas. Viņš pēkšņi jutās enerģijas pilns.

Cits stāsts vēsta par mūku vārdā Fausts Nairons Bonesijs. Viņš dzēra kafijas ogu ekstraktu, lai naktīs varētu ilgāk lūgties. Lai neviens nezinātu par ogu iedarbību, viņš sāka dedzināt savu ogu krājumu.

Kafijas smarža ātri vien izplatījās laukos, un kafijas grauzdēšanas noslēpums tika atklāts.

Lielākās kafijas ražotājas ir Brazīlija, Kolumbija, Venecuēla, Kostarika un Dienvidrietumu Āzija. Par lielākajiem kafijas patērētājiem tiek uzskatīti ASV, Kanādas, Ziemeļeiropas un Centrāleiropas, Šveices, Lielbritānijas, Japānas un arābu valstu iedzīvotāji.

Vai jūs zinājāt, ka...
Jūs pērkat kafijas pupiņas veikalā, un kafija ir galaprodukts jūsu tasītē.

Vai jūs zināt, kad tiek atzīmēta Starptautiskā kafijas diena?

Starptautiskā kafijas diena iekrīt 1. oktobrī, to atzīmē kopš 2015. gada. Šos kafijas svētkus ir pasludinājusi Starptautiskā kafijas organizācija.

Kofeīna avoti

Kofeīna saturs kafijā ir atšķirīgs. Tas ir atkarīgs no ģeogrāfiskās izcelsmes, kafijas auga veida un apstrādes metodes. Kofeīns ir dabisks alkaloīds.

Tas ir sastopams dažādos augos, piemēram:

• kafijas pupiņās (Coffea arabica, C. canephora).
• kakao pupiņās (Theobroma cacao)
• tējas lapās (Camellia sinensis)
• matē lapās (Ilex paraguariensis)
• guaranas ogas (Paulinia cupana)
• kolas rieksti (Cola acuminata)
• svētlapa

Šobrīd ir zināmas vairāk nekā 100 Coffea ģints sugas. Vispazīstamākā suga ir arābu kafijas koks, kas veido aptuveni 70-90 % no pasaules kafijas produkcijas.

Otra svarīgākā suga ir lielais kafijas koks, kas pazīstams arī kā Kongo kafijas koks. Šai sugai ir mazākas un zemākas kvalitātes sēklas nekā iepriekšējām sugām, ko izmanto maisījumos ar arabiku.

No kafijas koku sugām, ko audzē galvenokārt sēklu dēļ, ir Liberijas kafijas koks (Coffea liberica), kam ir zemākas kvalitātes sēklas, ko izmanto maisījumos.

Vēl viena suga ir Coffea excelsa, kas nodrošina zemākas kvalitātes sēklas, kurām ir spēcīgs ass aromāts un augsts kofeīna saturs.

Kopš 2008. gada ir zināma jauna suga Coffea charrieriana, kuras sēklas nesatur kofeīnu.

Vai zinājāt, ka...
Kofeīnam augos ir insekticīda un pesticīda iedarbība.

Galvenie kofeīna avoti mūsu uzturā ir kafija, tēja, kola un enerģijas dzērieni. Citi avoti ir kakao pupiņas, no kurām gatavo kakao pulveri, un šokolāde.

Kā izskatās kafijas augs?

Mūžzaļajiem kafijas kokiem ir balti ziedi. Katru gadu pieaugušam kafijas kokam rodas aptuveni 30 000 līdz 40 000 ziedu. Ziedi ražo līmi līdzīgu sekrētu, kas aizsargā visu augu no izžūšanas un kukaiņiem.

Kad ziedi ir izžāvēti, no tiem var pagatavot tēju. Ziedu smarža piešķir tējai jasmīnu garšu.

Pēc apaugļošanas ziedi ražo galvenokārt sarkanus augļus, ko sauc par kafijas ķiršiem. Aptuveni 3 % arābu kafijas koka (Coffea arabica) ražo dzeltenus augļus. Dažas sugas ražo melnus vai melnus un dzelteni svītrainus augļus.

Liela kafijas ķiršu daļa ir mīkstums, kas satur olbaltumvielas (4 % līdz 12 %), taukus (1 % līdz 2 %), minerālvielas (6 % līdz 10 %) un ogļhidrātus (45 % līdz 89 %). Lielā daudzumā ir kofeīns (1,3 %). Kafijas ķiršu mīkstumu izmanto arī ievārījumu, sulu un želejas gatavošanai.

Miza, kas ir ķiršu miziņa, satur olbaltumvielas (8 % līdz 11 %), taukus (0,5 % līdz 3 %), minerālvielas (3 % līdz 7 %) un ogļhidrātus (58 % līdz 85 %). 1 % līdz 5 % ķiršu miziņas veido kofeīns un tanīni.

Kafijas kokiem ir spīdīgas, vaskotas lapas, kas vienmēr ir zaļas. Interesanti, ka lapas gandrīz nekad nekļūst brūnas. Izņēmums ir tad, ja tās ir saspringtas vai tās ir skārusi slimība. Kafijas koka lapas izmanto dzērienu pagatavošanai, kas ir līdzīgi tējai.

Kāda ir kofeīna iedarbība?

Vispār zināms, ka kofeīns izraisa atkarību.

Tas tiek uzskatīts par visplašāk izmantoto stimulējošo vielu. Cilvēki pēc kafijas tases galvenokārt sniedzas, lai uzlabotu koncentrēšanās spējas, paaugstinātu darba ražīgumu, mazinātu noguruma sajūtu un pēc šī dzēriena lietošanas izjustu eiforiju.

Farmācijā un medicīnā kofeīns ir neselektīvs adenozīna receptoru antagonists, fosfodiesterāzes inhibitors un samazina intracelulāro kalcija izdalīšanos skeleta un sirds muskuļos un nervu audos.

Tam ir stimulējoša ietekme uz centrālo nervu sistēmu.

Tas nozīmē, ka:

• mazina noguruma sajūtu
• uzlabo garastāvokli
• palielina aktivitāti

Kofeīns izraisa nelielu asinsspiediena paaugstināšanos. Papildus iepriekš minētajai iedarbībai kofeīnam piemīt diurētiska, bronhus paplašinoša un pretsāpju iedarbība.

Tikai nedaudzi zina, ka tas aktivizē kuņģa sekrēciju.

Vai jūs zinājāt, ka...
Piecas tasītes espresso (30 ml, 60 mg kofeīna) nozīmē 300 mg kofeīna dienas devu.

Kādas vielas satur kafija?

Svaigas kafijas pupiņas ir zaļas, bez garšas un smaržas.

Zaļā kafija satur:

• kofeīns (2,5 %)
• kofeīnskābe un hinīnskābe (10 %)
• ogļhidrāti (30-40 %)
• olbaltumvielas (13 %)
• taukus un vaskus (10-15 %)
• ūdens (10-13 %)

Papildus iepriekš minētajām vielām neapstrādātas pupiņas satur aptuveni 4 % minerālvielu (kāliju, magniju, kalciju, fosforu, dzelzi).

Vai jūs zinājāt, ka...
Kofeīna saturs ir atkarīgs no kafijas auga veida. Arabica kafijas pupiņās ir aptuveni 1,2 % kofeīna, Robusta kafijas pupiņu sausnā ir 2,2 % kofeīna.

Papildus kofeīnam grauzdētā kafija satur vairāk nekā 1000 vielu maisījumu.

Kafijā esošās vielas ir šādas:

1. Diterpēni (kafestols un kahveols) - paaugstina kopējo un ZBL holesterīna līmeni. Filtrējot kafiju, diterpēnu saturs samazinās.
2. Hlorogēnskābe - samazina glikozes uzsūkšanos un insulīna rezistenci.
3. Magnijs
4. Kālijs
5. Niacīns
6. E vitamīns

Vai kafija bez kofeīna satur kofeīnu?

Lielākā daļa no mums domā, ka bezkofeīna kafija nesatur kofeīnu. Tomēr arī tā satur minimālu kofeīna daudzumu.

Kofeīna atdalīšanas tehnoloģiju no kafijas pupiņām var iedalīt 3 metodēs:

1. Netieša metode - kofeīna ekstrakcija, izmantojot organiskos šķīdinātājus.
2. Šveices metode (slapjā metode) - kofeīna atdalīšana ar vairākkārtēju ekstrakciju ūdenī. Iegūtos izskalojumus filtrē, un pēc tam šos izskalojumus filtrē uz vairākām oglekļa filtrēšanas ierīcēm.
3. Metode, kurā izmanto superkritiskās gāzes.

Bezkofeīna kafijas galaprodukts vienmēr satur kofeīnu (0,1 %-0,3 %). Tiem, kas dod priekšroku bezkofeīna kafijai, jāzina, ka viena tasīte satur no 1,0 mg līdz 5,0 mg kofeīna.

Kādus kafijas veidus mēs pazīstam?

Turpmākajā tabulā sniegti kafijas veidu piemēri:

Kafija un sirds

Vēl nesen cilvēkiem, kuriem bija sirds problēmas, neiesaka dzert kafiju. Eksperti uzskatīja, ka kofeīns var pasliktināt sirds un asinsvadu slimību attīstību un palielināt sirdslēkmju un insulta risku.

Mūsdienās ir publicēti zinātniski pētījumi, kas liecina, ka regulāra kafijas dzeršana var labvēlīgi ietekmēt cilvēka sirds veselību. Papildus kofeīnam kafija satur arī polifenolus, kuriem piemīt antioksidantu īpašības.

Polifenoli uzlabo asinsvadu un sirds dobumu gļotādas darbību. To darbības rezultātā artēriju endotēlijs ir vesels, tāpēc asinis plūst labāk un sirds darbojas labāk.

Saskaņā ar divu apjomīgu zinātnisku pētījumu datiem nav nekādas saistības starp kafijas dzeršanu un paaugstinātu sirds slimību risku. Ja cilvēks dienā izdzer 3 līdz 5 tasītes kafijas, viņam pat samazinās risks.

Kā saka, viss ar mēru... Atkal jāatkārto, ja ar kafijas dzeršanu nepārspīlēsiet, jums nav jāuztraucas par sirdslēkmi no kafijas.

Vai jūs zinājāt, ka...
Ja dienā izdzerat 2 līdz 3 tasītes kafijas, jūs par 20 % samazināsiet insulta risku.

Tomēr, ja ciešat no aritmijas vai esat pārcietis sirdslēkmi, dzerot kafiju, jābūt uzmanīgam. Kofeīns paaugstina asinsspiedienu, liekot sirdij strādāt smagāk un ātrāk. Tas var izraisīt nopietnas veselības problēmas.

Kā kafijas, tējas un saldināto dzērienu dzeršana ietekmē vēzi?

Saskaņā ar vairāku pētījumu datiem kafijas dzeršana samazina vēža saslimšanas risku:

• urīnpūšļa
• krūts
• mutes dobuma
• kolorektālais vēzis
• endometrija vēzi
• prostatas
• hepatocelulārā karcinoma

Vienā zinātniskajā pētījumā tika aplūkota melnās tējas dzeršanas ietekme uz kolorektālā vēža attīstību. Pētījumā tika konstatēts, ka dalībniekiem, kuri dzēra vairāk nekā 4 tasītes melnās tējas, bija paaugstināts kolorektālā vēža attīstības risks.

Tomēr šis rezultāts var būt neobjektīvs, jo autori nepārbaudīja citus faktorus.

Citā pētījumā kolorektālais vēzis tika diagnosticēts mazāk nekā vienam cilvēkam no 100. Pētījumā tika konstatēts, ka kafijas vai saldinātu gāzēto dzērienu dzeršana neietekmēja saslimstību ar vēzi.

Tomēr saldināto dzērienu dzeršana ir diabēta un aptaukošanās riska faktors.

Kāda ir kafijas ietekme uz aknām?

Kafiju uzskata par nefarmakoloģisku līdzekli hronisku aknu slimību primārai un sekundārai profilaksei. Šis dzēriens ir viens no fibrozes progresēšanas, cirozes un hepatocelulārās karcinomas profilakses profilakses faktoriem.

Pašlaik ir publicēti daudzi zinātniski pētījumi, saskaņā ar kuriem kafijas dzeršana samazina hepatocelulārās karcinomas izplatību.

Šis apgalvojums ir pamatots ar tikpat spēcīgiem pierādījumiem kā apgalvojums, ka liekais svars, aptaukošanās vai 3 vai vairāk glāžu alkohola lietošana dienā palielina hepatocelulārās karcinomas risku.

Pamatojoties uz lielu populācijas pētījumu rezultātiem, kuros pētīta kafijas un zaļās tējas iedarbība, tiek pieņemts, ka pretvēža iedarbība nav saistīta ar kofeīnu.

Saskaņā ar iegūtajiem rezultātiem šis efekts ir saistīts ar hlorogēnskābēm, kas kalpo kā brīvo skābekļa radikāļu ķērāji.

Vai esat dzirdējuši par kafijas diētu?

Kafijas diēta nonāca cilvēku uzmanības lokā, pateicoties grāmatai "Kafijas mīļotāju diēta." Grāmatā autors apgalvo, ka kafijas dzeršana vairākas reizes dienā var paātrināt vielmaiņu, palīdzēt sadedzināt vairāk tauku, bloķēt kaloriju uzsūkšanos un samazināt apetīti.

Kā izskatās kafijas diētas plāns?

Grāmatā ieteikts dienā izdzert vismaz 3 tasītes kafijas. Svarīgi, lai minimālais izdzertās kafijas daudzums būtu 720 ml. Jūs varat izvēlēties kafiju ar kofeīnu vai bez kofeīna. Kafijai jābūt kvalitatīvai. Svarīgi, lai kafijai nepievienotu cukuru un krējumu.

Pēc autores domām, jums vajadzētu dzert gaiši grauzdētu kafiju, kas satur vairāk antioksidantu. Jums vajadzētu izvēlēties gaiši grauzdētu kafiju, kuru jūs samaltu un pagatavotu mājās, izmantojot filtrētu ūdeni.

Šīs diētas laikā vienu ēdienreizi dienā ieteicams aizstāt ar mājās gatavotu zaļo smūtijs ar augstu šķiedrvielu saturu. Pārējās ēdienreizēs jābūt ar zemu kaloriju un tauku saturu. Jums jānodrošina, lai jūsu uzturā iekļautie produkti būtu bagāti ar šķiedrvielām.

Grāmatas autore uzsver, ka jāēd daudz augļu un dārzeņu, kuriem jābūt kvalitatīviem.

Grāmatā ir dots diētas paraugs, kura vērtība ir 1500 kaloriju dienā. Tas ir daudz mazāk kaloriju, nekā cilvēkam nepieciešams. Tādējādi šīs diētas pamatā nav kafijas dzeršana, bet gan kaloriju uzņemšanas ierobežošana.

Kā kafija var palīdzēt samazināt svaru?

Kafija ir populārs dzēriens to cilvēku vidū, kuri vēlas zaudēt svaru. Tai ir daudz iedarbību, kas var palīdzēt svara samazināšanā:

1. kafijā ir maz kaloriju.
2. Kofeīns paātrina vielmaiņu
3. Kofeīns samazina izsalkuma hormona grelīna līmeni.

Vai mēs varam pārdozēt kofeīnu?

Atbilde uz šo jautājumu ir JĀ.

Kofeīna letālā deva ir 5-50 g (100-200 mg/kg svara).

Pārdozēšanas simptomi ir šādi:

• kustību nemiers
• delīrijs
• elpas trūkums
• sirds aritmija
• slikta dūša
• vemšana

Vai zinājāt, ka...
Kofeīns ir diurētisks līdzeklis, tāpēc mēs nevaram rēķināt izdzertās kafijas daudzumu.